Receita de canela de cordeiro assada ao vinho do porto
Ingredientes
1 colher de sopa de sementes de coentro (15 ml)
1 colher de sopa de sementes de erva-doce (15 ml)
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos (5 ml)
1 colher de sopa de sal (15 ml)
4 canelas de cordeiro grandes
2 colheres de sopa de óleo de canola (30 ml)
1 cebola picada
1 talo de aipo picado
2 cenouras descascadas e picadas
1 alho-poro pequeno picado
1 ½ xícara de vinho do porto (375 ml)
1 xícara de caldo de vitela (250 ml)
1 cabeça de alho cortada ao meio
3 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)
3 colheres de sopa de mel (45 ml)
Sal kosher e pimenta
Modo de preparo
Misture os grãos de coentro, erva-doce e pimenta-do-reino em uma frigideira pequena. Deixe torrar em temperatura médio-alta por cerca de 2 minutos até os grãos estarem levemente escurecidos e você sentir seu aroma. Com um pilão ou um moedor, triture os temperos. Acrescente sal. Espalhe a mistura de temperos em cada canela. Pré-aqueça o forno a 160°.
1 colher de sopa de sementes de coentro (15 ml)
1 colher de sopa de sementes de erva-doce (15 ml)
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos (5 ml)
1 colher de sopa de sal (15 ml)
4 canelas de cordeiro grandes
2 colheres de sopa de óleo de canola (30 ml)
1 cebola picada
1 talo de aipo picado
2 cenouras descascadas e picadas
1 alho-poro pequeno picado
1 ½ xícara de vinho do porto (375 ml)
1 xícara de caldo de vitela (250 ml)
1 cabeça de alho cortada ao meio
3 ramos de alecrim
3 ramos de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)
3 colheres de sopa de mel (45 ml)
Sal kosher e pimenta
Modo de preparo
Misture os grãos de coentro, erva-doce e pimenta-do-reino em uma frigideira pequena. Deixe torrar em temperatura médio-alta por cerca de 2 minutos até os grãos estarem levemente escurecidos e você sentir seu aroma. Com um pilão ou um moedor, triture os temperos. Acrescente sal. Espalhe a mistura de temperos em cada canela. Pré-aqueça o forno a 160°.
orto, o caldo de vitela, o alecrim e o tomilho à frigideira.
Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em temperatura médio-alta. Adicione as canelas à frigideira. Cozinhe até dourarem por inteiro por cerca de 5 minutos. Acrescente a cebola, o aipo, as cenouras e o alho-poro e refogue em temperatura média por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios. Adicione o vinho do porto, o caldo de vitela, o alecrim e o tomilho à frigideira.
Cubra com uma tampa ou papel de alumínio. Leve ao forno e cozinhe o cordeiro por 2 a 2 ½ horas até que esteja macio ou até que a carne se separe do osso. Retire as canelas de cordeiro da frigideira e coe o molho em uma peneira fina sobre uma panela. Em fogo brando, deixe que o molho ferva por cerca de 15 minutos até reduzir a metade.
Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em temperatura médio-alta. Adicione as canelas à frigideira. Cozinhe até dourarem por inteiro por cerca de 5 minutos. Acrescente a cebola, o aipo, as cenouras e o alho-poro e refogue em temperatura média por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios. Adicione o vinho do porto, o caldo de vitela, o alecrim e o tomilho à frigideira.
Cubra com uma tampa ou papel de alumínio. Leve ao forno e cozinhe o cordeiro por 2 a 2 ½ horas até que esteja macio ou até que a carne se separe do osso. Retire as canelas de cordeiro da frigideira e coe o molho em uma peneira fina sobre uma panela. Em fogo brando, deixe que o molho ferva por cerca de 15 minutos até reduzir a metade.
Enquanto isso, em outra frigideira, derreta a manteiga e adicione as canelas de cordeiro. Cubra-as com mel. Caramelize as canelas por inteiro em temperatura média por cerca de 5 minutos, acrescentando uma concha do molho. Mantenha-as aquecidas. Sirva as canelas de cordeiro com o molho, vagens na manteiga e purê de batata-baroa ou qualquer outro purê a gosto.
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