RISOTO DE OSSO BUCO ALLA MILANESE...
A receita, diz a história, vem da região da Lombardia. De Milão, mais precisamente. Não leva muitos ingredientes, não precisa de alta técnica gastronômica, mas há que se ter os cuidados de sempre. Bons ingredientes, paciência e um cuidado especial na hora de escolher uma receita. Há as que levam vinho branco. Outras indicam vinho tinto. Há o Ossubuco Alla Milanese e o Ossobuco que não passa pela farinha. Mas, funda- mentalmente, é uma receita italiana, um ensopado de canela de boi ou de vitela de boi, cozida em fogo baixo com um bom molho que dá substância ao prato.
O SEGREDO DO OSSO BUCO...
A canela do boi é fatiada em cinco pedaços. Os três primeiros usados para o ossobuco. Os dois últimos, onde tem menos carne, servem apenas para fornecer o tutano para o risoto. Ossobuco que dizer, em italiano, osso oco. A maior parte tem quatro ou cinco centímetros de altura. Alguns cozinheiros amarram a carne para que ela não se desprenda do osso. Há que se ter cuidado também para que o tutano não caia do osso. O italiano tira o tutano de colherzinha e serve junto com a carne. E com um bom vinho italiano, claro.
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