Agora o truque para cortar em linha reta e experimentar fazer um Fetuttine ou Talharine, quando a massa estiver aberta, corte as bordas para fazer um retângulo comprido, e enrole como um rocambole, adicionando mais farinha enquanto enrola, sem apertar muito para que a massa não grude. Corte com uma faca de lâmina fina em pedaços de cerca de 2cm de largura, e desenrole cuidadosamente e cozinhe em água fervente, cuidado apenas com o tempo de cozimento da massa, pois as massas industrializadas levam mais tempo para cozinhar enquanto a massa fresca leva um pouco menos de tempo, cerca de 5 min, prefiro a massa num ponto mais ao dente(mais dura, devido a farinha de grano duro que adiciono a farinha branca, mais você também pode preparar a massa apenas com farinha branca tipo 00).
É isso ai, divirtan-se, pois pra mim melhor que provar minhas preparações é ver o resultado final, quando observo a reação das pessoas ao degustarem e emitirem suas opiniões, aprovem ou não, para mim é uma grande satisfação...
Blogastronomiaedelicias é na verdade uma homenagem a minha avó que ao longo dos seus 85 anos de carreira dedicou-se integralmente em satisfazer a familia, com suas deliciosas receitas da cozinha Italiana e Portuguesa, lembro-me como se fosse hoje a toalha posta sobre a mesa e ao longo de toda sua extremidade marcas de mãos e bocas pequeninas de todos meus primos, tudo regado a muito molho ao sugo, massas, carnes e doces, obrigado e buono apetito...
quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011
Massa Artesanal de Macarrão
Massa Artesanal de Macarrão
• 7 ovos médios (50g cada)
• 500g de farinha tipo 00
• 200g de farinha de Semolina de Trigo Durum(Renata)
• pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo de oliva
Faça uma montanha com a farinha, e com o punho fechado abra um buraco no meio. Quebre os ovos com cuidado, para que não vazem através da farinha. Adicione o sal e o óleo de oliva. Traga a farinha para dentro do buraco aos poucos com os dedos, tomando muito cuidado, e com paciência vá trabalhando até que a mistura se torne homogênea.
Quando a massa estiver firme e uniforme, amasse com vigor por mais alguns minutos até que ela adquira um aspecto liso. Se quiser, pegue um pedaço de massa e tente abri-lo devagar com os dedos em uma película fina. Isto se chama ponto-de-véu, e serve para ver se a rede de glúten formada pela fermentação do trigo já está pronta.
Faça uma bola de massa e deixe descansar coberta por um pano molhado por meia hora.
Agora vem a parte divertida!
A regra é: quando você deixar um pedaço de massa de lado, ponha de volta dentro do pano molhado. Assim você garante que ela vai ficar sempre macia e úmida para trabalhar.
Espalhe farinha uniformemente sobre a mesa. Corte um pedaço e abra com o rolo em todas as direções até que a massa tenha cerca de 2mm de espessura.
• 7 ovos médios (50g cada)
• 500g de farinha tipo 00
• 200g de farinha de Semolina de Trigo Durum(Renata)
• pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo de oliva
Faça uma montanha com a farinha, e com o punho fechado abra um buraco no meio. Quebre os ovos com cuidado, para que não vazem através da farinha. Adicione o sal e o óleo de oliva. Traga a farinha para dentro do buraco aos poucos com os dedos, tomando muito cuidado, e com paciência vá trabalhando até que a mistura se torne homogênea.
Quando a massa estiver firme e uniforme, amasse com vigor por mais alguns minutos até que ela adquira um aspecto liso. Se quiser, pegue um pedaço de massa e tente abri-lo devagar com os dedos em uma película fina. Isto se chama ponto-de-véu, e serve para ver se a rede de glúten formada pela fermentação do trigo já está pronta.
Faça uma bola de massa e deixe descansar coberta por um pano molhado por meia hora.
Agora vem a parte divertida!
A regra é: quando você deixar um pedaço de massa de lado, ponha de volta dentro do pano molhado. Assim você garante que ela vai ficar sempre macia e úmida para trabalhar.
Espalhe farinha uniformemente sobre a mesa. Corte um pedaço e abra com o rolo em todas as direções até que a massa tenha cerca de 2mm de espessura.
terça-feira, 1 de fevereiro de 2011
Uma nova semana!!!
Certamente esta será uma nova semana, temos a tendência de sermos fatalistas, olhamos para o momento e para as circunstâncias e deixamos de acreditar que dias melhores virão, como podemos com todas as nossas preocupações acrescentar uma única hora ao curso de nossas vidas, assim como as aves não semeiam e nem guardam em celeiros assim também somos cuidados, estamos mais preocupados com as coisas, coisificamos tudo, certamente esta será uma semana maravilhosa, eu creio assim...
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